玄そばの最高峰と称される茨城県の奨励品種「常陸秋そば」を農薬や化成肥料を使わずに自家栽培しています。

そばに適した土を作り、耕して種を播き、収穫した玄そばは乾燥・選別・磨き・石抜き・粒揃え・脱皮を自ら行い、3種類の石臼で丁寧に碾いたそば粉のみを使用しております。