Z庵では玄そばの最高峰とも称される茨城県の奨励品種「常陸秋そば」を無農薬で自家栽培しております。
そばに適した土を作り、耕して種を播き、収穫した玄そばの乾燥・選別・磨き・石抜き・粒揃え・脱皮のすべてを自ら行い、3種類の石臼を使い分け丁寧に製粉したそば粉のみを使用しております。