玄そばの最高峰とも称される茨城県の奨励品種「常陸秋そば」を、農薬や化成肥料を使わずに自家栽培しております。
そばに適した土を作り耕して種を播き、適期に収穫した玄そばの乾燥・選別・磨き・石抜き・粒揃え・脱皮を自らの手で行い、材質と目立ての異なる3種類の石臼を使い分けて丁寧に碾いた、極上のそば粉だけを使用しております。